麻辣小龙虾怎么做

麻辣小龙虾怎么做

小龙虾一定要买活的，这点非常重要，不要买超市的冷冻龙虾尾巴，因为那都不新鲜。因为考虑到小龙虾的生长环境，一定要做好清洁工作，千万别嫌麻烦。把买来的小龙虾放在一个大锅里，整个清洁过程都在水中完成，一般建议浸泡3小时以上。首先用清水洗，把表面污垢清除。再用纯植物洗涤用品泡1小时，然后用小刷子把每只小龙虾腹部洗刷一遍，再用清水冲一遍。再接新水，放入少量香油，这样小龙虾吃香油清洁肠胃，再泡1-2小时。就可以准备炒了，因此，建议早上买，晚上做，把清洁工作做到位！
现在就开始准备做了。
烧开水，把小龙虾放入，烫到5分钟，用笊篱（漏勺）尽量控干水捞出，要不一会炒的时候容易迸溅，给我们的小嫩手遭成伤害。锅里放入油，8成热，根据自己口味放入辣椒，花椒把烫好的小龙虾放入，翻炒。放姜片，葱段，翻炒，再放入料酒（或黄酒），老抽，翻炒，放入开水，水刚好没过小龙虾就可，放如适量盐，改中火。等水减少了1/3，就好了。

先焯水，再用麻椒和辣椒炸锅，把小龙虾下锅翻炒，炒的时候加点糖和耗油，味道会更好。

麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工