煮熟食要添加什么才能让肉烂而不碎

煮熟食要添加什么才能让肉烂而不碎

当然是卤化剂了，有卤水或卤片最好。实在没有，就用高压锅，然后放点食用醋，肉易烂而不碎，吃起来不是很化的那种，口感好！
补充：常用的卤化试剂有卤素、次氯酸叔丁 酯、N-溴（氯）代丁二酰亚胺等。
　　单质或化合物分子中引入卤素原子以生产卤化物的反应过程。卤化作为一种合成手段，广泛用于有机合成以制取各种重要的原料、中间体以及工业溶剂等。无机物的卤化过程比较简单，其产物如三氯化铝、四氯化钛、四氯化硅等的产量和品种只占卤化物很小的部分。