做腊肉怎样腌制肉 要最佳的

做腊肉怎样腌制肉 要最佳的

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好，用大概用盐腌制3个小时。腊肉的腌制方法：
1. 买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。
2. 把盐炒热。
3. 用盐把肉擦拭一遍。
4. 在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。
5. 把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。
6. 加入一勺白糖，40克左右的白酒。
7. 用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。
8. 12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。
9. 12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。
10. 把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。
11. 准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。
12. 放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。
13. 12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

这才是腌制腊肉的正确方法，腌制出来的腊肉又香又好吃，厉害了，生活小窍门，生活小妙招，希望大家会喜欢，谢谢

还有两个月马上迎接新的一年到来，然而很多地方在过年前都会做腊肉。然而腊肉的美味，也是深受大众的喜欢，还有一种思念的味道。

腊肉做法一：普通腊肉的腌制 制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 选料： 猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。 熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。 制作过程： 猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。 将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 腊肉做法二：湖南腊肉 制作过程： 将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。 将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。 把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。 两三天后把器皿里的肉上下翻一下。 一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。 然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。 腊肉做法三：四川腊肉 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 腌渍有三种方法： 干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。 湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。 混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 腊肉做法四：张家界土家人腊肉 制作过程： 将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。 把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。 把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。 用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。 熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 腊肉做法五：苗家腊肉 制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。 补充 腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。 提示 如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。 腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。 如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。 如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼。 腊肉是四川湖南湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。

做法步骤 1. 把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。。。 .2. 放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。 .3. 放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉，我妈说的）、糖、酒 .4. 拌匀以后，腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。 .5. 大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点 ..