煲汤时莲藕中间的洞洞发黑了还能吃吗

煲汤时莲藕中间的洞洞发黑了还能吃吗

如果放入锅里时藕没有发黑，在煮汤的过程中发黑的，可以吃。大部分是因为藕和汤或锅中的某种物质氧化发生的。

在选购莲藕时，菜农会削掉两头，是能看到莲藕的洞洞之中是否有黑的。莲藕刨皮后切断，你没注意观察吗？如果是这种黑的，就算炖熟了，也有一股泥土的味道，不好吃。不小心买到这样的莲藕，实在不舍得扔掉，只能自己费心，用筷子包这小布条戳进去洗。要么就切开，一个一个洞洞削掉，只留边缘。
如果这些你都注意了，是干净的，莲藕还是炖后发黑，是可以吃的。但这种情况很少，那样莲藕肉也会有部分地方发黑发紫。

莲藕中间的洞洞发黑是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
藕发黑如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。
为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝 可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。