虾滑的做法以及选虾仁的最好方法谢谢

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材料：虾500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，鸡蛋2个，盐20g，料酒20g，香油10g，鸡精10g，青菜50g　　做法：　　1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。　　2、虾泥中分别加入少许淀粉。　　3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。　　4、将虾泥搅拌上劲备用。　　5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。　　6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。　　7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。　　8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可。　　小提示：　　1、搅打虾泥时，除了加水还可以加点胡萝卜等营养小菜。　　2、锅中的水还是凉的时候就可以开始放虾滑，这样不会影响虾滑的口感，这样做是为了让虾滑更容易成形。　　3、如果口味重，可以将虾滑煮熟，再加上调料煎成虾滑饼。