制作面包需要严格的无氧条件为什么不对？

制作面包需要严格的无氧条件为什么不对？

因为酵母并不是厌氧菌，而是在有氧或无氧环境都能存活，生长，繁殖。

那么在制作面包严格的无氧条件就没有意义，却要承担制造这样环境的成本。追问那酿酒为啥要让它无氧啊追答酿酒主要问题是如果不是无氧条件，那么醋酸菌也有可能会发生作用啊（酿酒又不像面包一两个小时发酵就能完成的，周期太长了）。自然环境中菌种或不止是酵母，还有其它杂菌的。

面包酵母是兼性厌氧微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。有氧时呼吸旺盛，酵母将葡萄糖转化成CO2和水，并释放大量能量。随着发酵进行，面团中氧减少，酵母的有氧呼吸转变成无氧呼吸，将葡萄糖分解成酒精、CO2，释放出少量能量。实际生产中，上述两种作用同时进行。发酵初期，前者为主反应；发酵后期，后者为主。整个发酵过程中有大量CO2产生，能使面团膨松，形成大量蜂窝。