酱茄子怎么做啊？谢谢指教

酱茄子怎么做啊？谢谢指教

普通酱茄子

　　原料：茄子--1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干
　　制法（1） 将茄子去皮切成小块，用油炒一下。
　　（2） 在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。
　　另一种方法 材料:茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)
　　制作:(1)将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢
　　(2)放入完整去蒂的茄子,要好吃就要记住两点,茄子要完整的下锅,油要大些.
　　(3)油温不要太高八成左右就行,不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩.这过程中油温高了会溅油,一定要小心.
　　(4)用铲子给变软的茄子切成小块,然后加入酱油和切好的蒜片翻炒,茄子都挂成黑色就可以出锅了.

安丘名吃酱茄子

　　 简介
　　 安丘酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量、产量日益提高，盛时年产万余斤。
　　县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。
　　 特点
　　 酱茄子呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。
　　 制作方法
　　 酱茄子系用鲜茄子、曲料和精盐制成。配料比例：鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水260斤。
　　先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮，后接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。

酱爆茄子

说说我的做法 1：将茄子切成倚刀块，入油锅炸好待用 2：锅内放少许油用葱姜蒜爆锅，放入大酱略炒然后加清汤或水，再放盐，酱油，白糖调味。 3：将茄子放入锅内小火慢炖几分钟，使之入味。等汤汁收的差不多时加蒜沫颠两下即可出锅。 注意事项： 1：茄子不要去皮，否则过油后显得太油腻。当然不过油也可以，但是味道就差的多拉。 2：茄子一定要切成大块，否则易碎。倚刀块的切法就是一个茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，总之块要大。不切则难以入味。 3：汤汁不要收的太干，酱茄子的汤汁泡饭那可是一大美味哦~~ 4：盐不要放太多，原因偶就不说了。