四川的酸辣味是怎样调出来的啊,怎个做法.DIY一下啦.
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解决时间 2021-04-03 04:07
- 提问者网友：情歌越听越心酸
- 2021-04-02 14:33
四川的酸辣味是怎样调出来的啊,怎个做法.DIY一下啦.
最佳答案
- 五星知识达人网友：春色三分
- 2021-04-02 15:46
酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
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- 1楼网友：慢性怪人
- 2021-04-02 16:00
哪有那么麻烦呀。醋和四川辣椒油就好了。一定要四川的辣椒油哟。
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