炒菜时怎么把肉炒嫩些？

炒菜时怎么把肉炒嫩些？

拿出来的冻肉需要先解冻，而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常温下让冻肉自然化冻，也可以加上冷水解冻。
不过需要注意的是，肉被水浸泡未丢失肉的味道，连那粘粘的一层油脂都没有了。所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻。
解冻之后就是腌制了。在冻肉解冻后切成片或丝状，装盘里加入少许盐和料酒，再淀粉拌匀。不仅能增鲜还能增味。
最后炒的时候油不要太少，在油不太过热时倒入肉炒，否则易粘锅。
炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出，否则肉会炒老就不鲜嫩了。
将菜炒至断生后把炒好的肉倒入，翻炒几下即可出锅了。

很多人都加小粉来炒，

要想肉质嫩滑，先要腌渍一下，然后用淀粉抓码，，炒制的时候，火力要猛，急火快炒，肉就不会太老。另外，对于肉质较粗的牛羊肉，在烹煮之前，可以用菠萝皮或是汁液腌渍一下，菠萝里的蛋白酶可以分解牛羊肉的筋络，也能使肉质更加鲜嫩。还有，不建议食用嫩肉粉之类的化学制剂，对身体有害无利。

肉切好以后放些淀粉抓匀再炒，这样肉就很嫩，如果觉得不入味的话可以同时放些料酒和盐。