双键氧化成单键

双键氧化成单键

很多油有双键，这也是为什么植物油没有猪油容易凝固的原因。
双键不但决定着这个油的物理性质，最关键是影响了其化学性质。也就是其营养性。
鱼油最不稳定的功能键的确是双键，也就是说双键最容易被破坏。
被破坏有三大种可能：
1、氢化。就是加成，取消了双键变成了单键。这种可能性比较小。可与忽略。
2、氧化，双键断裂，变成酸。这种可能性还是很大的。如果油有了比较明显了的酸味，那就要小心了。这个过程是密封不好，并且受到阳光照射，什么保护不周，有细菌进去催化了。
3、另外，就是脱氢，产生很多新的双键。这个现象、都会有的。比如一些油经过高温时间比较场之后，颜色就比较重了。一般情况，如果颜色比较重了，就不能吃了，因为里面已经产生了比较多双键，甚至苯环。这些东西都是很容易致癌的。相当危险。

只要是避开第二第三这两种情况，就好了。

有问题可以追问。谢谢！！

我觉得单键氧化会成双键，双键不会氧化成单键。

双键转化成单键应该属于还原，而不是氧化
双键如果发生氧化反应，一般是直接双键断裂形成羰基追问按您说的双键还会进一步发生两种反映， 第一是还原，那还原是怎么造成的？ 。 第二您说发生氧化断裂后成为羰基 。是不是在表达羰基 就是属于单键 换言之 这就是所谓的双键变成单键（羰基） ？？？追答双键发生加成反应，比如加氢，属于还原；氧化成羰基并不是变成单键，油脂中的双键是指碳碳双键，羰基是指碳氧双键