怎样制作酸辣鱼？

怎样制作酸辣鱼？

湘菜——酸辣鱼
原料:草鱼或鲤鱼,两斤以上
做法:将鱼洗净切块,大约8到10块左右,洒上盐,和匀.将酸辣辣切大块.锅放油(要多),五成热时,放鱼块煎(一面即可),将酸辣辣,姜,蒜放在鱼上,不要翻动,直接放水,至少要没住一半鱼.盖盖煮5到8分钟,加鸡精,酱油(也可不加).

酸辣鱼块：
　　主料：草鱼或青鱼一尾
　　配料：酱油、黄酒、白糖、食盐、味精、红辣椒、葱段、姜丝、湿淀粉、植物油
　　做法：将鱼宰杀洗净，切成长方块，放入沸水中汆6-7分钟后捞出。炒锅加热，放入葱、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黄酒、酱油、食盐烧开，放入味精，湿淀粉勾芡，将鱼块倒入，挂芡均匀即可。

酸辣鱼头煲

原料：三文鱼头1个(重约450克)，洋葱150克切件，椰汁半杯，冬荫功汤包1包(煮冬荫功汤的汤包)，番茄3个

调味：
糖3/4茶匙，盐适量。

做法： 　
1．鱼头切开边(太大的鱼头切为4件)，洗净抹干水，洒下少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很薄的生粉，抹匀。
2．烧热锅，下油3汤匙搪匀健，放下鱼头，用慢火煎至微黄色，盛起。
3．烧热锅，下油 l汤匙，放下洋葱、番茄略爆，下冬荫功汤粉及椰汁，用筷子或木匙子搅动，使汤包溶化，加水2杯半煮滚，不要加盖，用中慢火煮10分钟，待汤料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮10分钟，煮时要翻动，无须加盖，原煲上桌。

注：
1．冬荫功汤包在香料店或专售泰国土产的商店有售。
2．任何海鱼的鱼头均可做酸辣鱼头，例如马鲅、石斑、胶鱼、青衣、门鳝。

明炉酸辣鱼
原料：鲜鱼1条（750克左右）。
调料：酸辣汁、鱼露（或盐）、白糖、味精、柠檬汁（或白糖）、泰国南姜（可用生姜代替）少许、香菜2根。
做法：将鱼洗净，在鱼身上划两刀，水开后上锅蒸5分钟，待用。
2、将所有调料放入锅中，加500克水烧开，即成酸辣汤。
3、把蒸好的鱼浇上酸辣汤，撒上香菜即成。
酸辣汁的做法：红辣椒、蒜、香菜、味精、糖、柠檬汁、鱼露依个人口味调好分量，切碎拌匀即可。没有鱼露的话可以用盐代替。
柠檬汁和糖是提鲜味的，不能少的。
叮咛：掌握好蒸鱼的时间，不要超过5分钟，火不宜太大保证鱼肉鲜嫩是关键。
鲜辣酸香，肉质细嫩，特别适合家庭餐桌。

教你做酸辣鱼
鲈鱼一条（其他鱼亦可）
葱、姜、蒜、辣椒少许.
油七成热把鱼下锅，两面略煎..放入葱、姜、蒜、辣椒、料酒,倒入水，水没鱼一半为宜,加入醋、盐、鸡精、一小勺糖（调鲜），微火煮肉熟、汁收干既可上桌。

酸辣鱼 　　买草鱼或涟鱼1条约2.5斤，请鱼贩将鱼肉切片，将鱼头对破开，鱼骨剁节。 　　做法：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。 　　酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。 　　将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。 　　铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖，根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。 　　此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜“泡菜鲰鱼”。