炸制油面筋怎么不变形？

炸制油面筋怎么不变形？

1、选购油面筋：选购油面筋时要注意它的包装有无破损，注意生产日期有无串改，尽量挑选新鲜生产的油面筋。色泽金黄，厚薄均匀，表面光滑，大小匀称，闻起来清香的是好的油面筋。
2、为了汤底味道更鲜甜，可以在煮油面筋的汤中加入少许的白糖，淡淡的甜味也能渗透进入油面筋中，口感味道俱佳。
3、烹饪油面筋时可以根据个人的品味，适当加入其他配菜，一同制成美味的菜肴，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋等都是非常有名的菜肴。
4、炸面筋是非常常见的制作方法，值得注意的是，炸油面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻，而且价格也要高出很多。炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复地炸，那样炸来炸去的“老油”对身体非常有害。
油面筋的做法
香菇毛豆油面筋
准备材料：油面筋、鲜香菇、毛豆、八角、葱、姜适量，剁椒酱1勺，生抽3勺、香油、冰糖等。
制作方法
1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。加入剁椒酱炒香，下入香菇翻炒出香味，调入冰糖、生抽， 快速翻炒。
3、倒入少许清水，大火烧沸。转至小火，加入面筋盖上盖焖烧3分钟。待汤汁略浓稠，放入毛豆翻炒至断生。淋入香油，起锅装盘即可。
烹饪小窍门
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。注意不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。
青菜烧油面筋
准备材料：大头青4颗、油面筋20个、大海米10粒，葱、姜、蚝油、生抽、食盐等调味料。
制作方法
1、准备好所有的食材。大海米用清水浸泡备用。大头青洗净，把菜梗和菜叶分开切段。
2、锅中水烧开放入油面筋。大火煮开，用筛勺把油面筋轻压煮出里面的油份。油面筋变软干瘪捞出沥干水分备用。
3、锅中倒油爆香葱姜，放入大海米炒香，再把油面筋倒入翻炒，加入菜梗翻炒片刻，加入蚝油，糖，再加少许生抽，加少许的清水烧制2-3分钟。
4、再把青菜叶放入翻炒均匀，加盐调味，淋入适量的水淀粉，在淋入少许的香油，翻炒均匀关火。