林州的城市文化

林州的城市文化

红旗渠是二十世纪六十年代，林州人民在极其艰难的条件下，从太行山腰修建的引漳入林工程，并孕育了红旗渠精神。红旗渠被世人称之为“人工天河”，在国际上被誉为“世界第八大奇迹”。
红旗渠精神概括：自力更生、艰苦创业、团结协作、无私奉献
新时期的红旗渠精神：难而不惧、富而不惑、自强不已、奋斗不息 林州境内的方言为晋语邯新片磁漳小片林州话，亦称林州方言。林州方言语音铿锵有力，掷地有声，高亢宏亮，发音清晰，浑厚直硬，变音较多，四声分明，去声字多多。词汇丰富，词尾多有后缀；句中常有语头、镶中和缀尾，说话常省略某些词语 。林州话对多音节词的首音节词读得沉重、响亮、节奏长，末音节词读得轻、低、节奏短：常因发音速度快，省略或轻放读个别词的声母、韵母，听起来好象改变了原来词语的音节 。
晋语前身应该是汉代扬雄《方言》提到的“赵、魏之西北”方言。晋语的使用人口近5000多万（86年是4600万） ，其中山西约2000万（不含运城和临汾大部，运城话和临汾话属于关中系统） 、内蒙古中西部、河北西部、河南北部各近1000万，陕北有300多万。晋语的最重要特征是有入声，这和北京的官话很不相同，晋语比北京话的语言特点古老很多，有学者戏称之为“北方话中的山里话”。 林州特色饮食有：大烩菜、卤面、水饺、捞面条、宽面条汤、凉粉、粉条、和乐剏、鸡蛋面疙瘩汤、红薯面窝窝等。
林州大烩菜
大烩菜制作简单，口味鲜美、醇厚，在林州是有广泛的群众基础的，除了饭店里做的大烩菜，基本是家家都会做，每天都在吃。由于林州历史上比较穷，在吃饭上不讲究，炒菜时不一盘一盘的炒，而是把各种菜依次放到锅里一起炒熟，从而成为烩菜。随着生活的改善，烩菜里的配菜越来越丰富，口味也越来越好吃，逐渐形成林州一种地方特色饮食文化。在饭店里一般配以大米为主食，再上一碗鸡蛋紫菜汤，让人回味无穷。在个人家庭里，一般也是配以大米为主食，在过节日时，有时会配馒头为主食。如今林州大烩菜已成为林州特色菜，每每有结婚喜庆的时候，主人家都会支起大锅，一连做好几天大烩菜，招待亲戚朋友、街坊邻居。
卤面
在林州是一种很受欢迎的主食，由于卤面食用方便快捷，很方便外出办事的人食用，不管是街头巷尾，还是城市乡村，随处可见三轮车上放着大笼屉，笼屉里面放着做好的卤面，下面放着加热的火炉。中午时分，在街上行色匆匆的生意人随时可以坐在马路边要一碗卤面，热情的老板还会免费为你端上一碗面汤，在上世纪90年代，1.5元的价钱就可以让你吃饱喝足，然后接着去忙自己的事情。林州卤面做法独特，做好后1天之内口感不变，被称为中国林州式快餐。林州卤面是将面与卤（肉） 汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。卤面的配料一般是：细面条，五花肉，黄豆芽（或豇豆，蒜苔） 等。
水饺
在林州水饺也叫扁食，代表了团圆、喜庆、关爱、牵挂，它是逢年过节等隆重节日里不可缺少的角色。和面、盘馅、擀面皮、包饺子，每一步精细的做工，都把美好的心愿和对亲人的关爱融入了进去。春节、端午、中秋、重阳、元旦、冬至等节日，水饺总会出如今林州人每家的饭桌上。对亲人的关爱和牵挂，也融入到了水饺，每每有亲人远行或归来，都会用水饺来送别或接迎。
捞面条
林州饮食是捞面条的天下，无论春夏秋冬，家家户户的正餐一定是捞面条。林州太行山区得天独厚的地理条件，为这里的小麦生长创造了黄金条件。成熟后麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，做成的面条筋道、滑爽、有嚼头。这一切优厚的自然条件，成就了捞面条风行林州的独特景象。面条可选细、宽各种种类，以手擀面为佳。捞面条好吃，还需调以入味的臊子，也就是吃捞面需要的配菜或卤菜。臊子可以是各种炒菜，并无固定配方，但是，不论荤素，菜一定要切的精细，这样炒出来的臊子，菜细汁浓，加到煮熟的捞面条里，搅和均匀，配以蒜汁和一滴香油，口味鲜美的捞面条就可以品尝了。
介绍几种林州特色的臊子：白菜炒豆腐、鸡蛋炒西红柿、菠菜炒鸡蛋、西红柿炒茄子、土豆炒肉丁等等。
宽面条汤
在林州，小孩满月那一天，会邀请亲戚朋友、街坊邻居，举行庆贺，中午饭吃过，会给乡亲们花饭，除了大烩菜外，其中必有宽面条汤，宽面条有2cm宽，其中有着深刻寓意，期盼孩子以后人生道路宽广、事事顺利。这么好的饭，自然也就成了林州人饭桌上常见的饭了，一般会在晚饭做，只不过面条会适当细一点，另外会加上一些青菜，用烧热的菜油一烘锅，再加上馒头或火烧，就发展成了林州常见的晚饭。
鸡蛋面疙瘩汤
人生病后，一般都肠胃虚弱，不喜饮食。家里人一般会做鸡蛋面疙瘩汤给病人喝，根据病人口感，或调以白糖，或加油盐酱醋。鸡蛋面疙瘩汤营养丰富，易于消化，还可以滋养脾胃，完全无污染、无添加剂，很有利于病人康复。
随着经济的发展，区域经济的融合，林州饮食呈现多样化发展，如出现了：米皮、凉皮、面皮、米线等各种街头小吃，大饭店里更是融合了东南西北中各式饭菜。 林州特产有“大红袍”花椒、淇河鲫鱼（双背鲫鱼） 、洪河小米、柿子（焦家屯村柿子产量丰富、寨底村的柿子质量好） 、柿饼、核桃（申家洼村已形成生产基地） 、柿卷、柿饼、小磨香油、山楂等。

林州山楂：习称北楂。据古碑文记载：清康熙年间，林县城关大纸坊乡红土岗村李清基，曾出任山东“五品军工”，后带回山楂枝条植于红山岗村，长势健壮，品质俱佳，遂移栽繁衍至全县各地，主要品种为豫北红和林红两种。
林州花椒：有大红袍、小红袍等品种。早在北宋时已大量种植。
任村镇：核桃、柿子、花椒、苹果。
姚村镇：花椒、柿子、板栗、苹果。
河顺镇：山楂、苹果、核桃、柿子、李子、花椒。
原康镇：山楂、酸枣、小米、罐头。
陵阳镇：山楂、核桃、板栗、花椒、柿饼。
临淇镇：临淇小磨香油、淇河鲫鱼，临淇豆腐。
东姚镇：洪河小米、柿子、黄杏、核桃、苹果、香椿。
黄华镇：山楂、板栗、水磨石、黄华玉、板栗。
采桑镇：柿、杏、苹果、山楂、柿子。
桂林镇：苹果、柿子、梨、花椒。
茶店镇：太行菊。