猪肚怎么做才会脆、滑？

猪肚怎么做才会脆、滑？

猪肚做法如下：
材料
新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺
做法
1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。
2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。
3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精。

猪肚用枧水瓢后冲水，过水用冰块泡会，就会很脆跑油后起锅时勾少许欠即可达到滑的效果

猪肚的做法 - 猪肚是最常见的家常菜之一，那么猪肚怎么做呢？猪肚的做法有很多种，在这里介绍最常用的猪肚做法，详细的做法如下:
做法一：
辣椒炒肚片(湘菜)
特点：色艳味美。
材料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：
1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。做法二：
西芹炒肚条
材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许。
调料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。
做法：
1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片；
2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味；
3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成。－ ?营养价值: 芹菜 - 芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量...做法三：
油爆双脆
材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
做法：
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
特点： 脆嫩滑润，清鲜爽口。
关键：一是必须将鸡胗和猪肚头洗刷干净，去除异味。二是掌握火候要恰当，要旺火热油爆炒，一般在八成油温时下锅，至鸡胗片由红转白、肚头挺起断生即捞起，吃火过长便老而不脆。做法四：
椒盐肚尖
主料：猪肚尖750克。
调料：鸭蛋2个，面粉150克，苏打粉1克，白糖、料酒、精盐适量，味精少许，上汤1000克，花生油750克（约耗150克）。
制法：
1、猪肚尖刮去表面油膜，洗净，放入砂锅，下上汤，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块。
2、鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊。
3、锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出，沥干油，切成5×1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
特点：外酥里嫩脆，佐酒佳肴。
关键：肚尖在砂锅煨时一定要焗烂。做法五：
烩素菜
配料: 素肚 1个、 青椒 1个、 大蕃茄 1个、 味噌蜜沾酱 2大匙
做法:
(1)将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
(2)起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。做法六：
青菜炒肚片
配料: 熟猪肚200 克，青菜300 克，熟猪油250 克，细盐6 克，味精1克，黄酒5 克，湿淀粉10 克，鲜汤150 克。
特点：色泽美观，口味鲜嫩。
功效：滑肠通便。
做法:
1.将熟肚切成5 厘米长、2 厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5 厘米长的段。
2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250 克，待油烧至五成热时，将莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。
3.原锅留油15 克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。做法七：
甘菊猪肚
材料：猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
做法：
猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精、盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。做法八：
烩素菜
配料: 素肚 1个、椒 1个、大蕃茄 1个、味噌蜜沾酱 2大匙
做法:
1、将材料分别洗净沥干后，切成丁块，约同样大小即可。
2、起油锅，放入素肚爆炒，使表皮略呈金黄色，再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
3、加入味噌蜜沾酱，以中火炒均匀，使材料入味，即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同，会出现咸度不一，所以在加酱料时，可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
营养价值: 青椒 - 青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。做法j九：
松仁香肚生菜包
配料: 猪肚、青红椒、松子、生菜。
做法: 猪肚切粒，焯水，与青红椒，松子同炒，放在生菜上，用生菜包起来吃。