红烧茄子怎么做好吃

最近老是做茄子 味道做的不怎么地 麻烦大师指点一下

1.将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。有西红柿加糖的，应该是你讲的，没有什么固定的做法，看个人喜欢吃什么了。

　 2.茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

　 3.红烧茄子，我这种最简单，茄子洗净，切条，辅料，葱，蒜，青椒条，在锅里面加上1公斤色拉油，烧到五成油温的时候，下茄子条炸一下在捞起来用瓢压干多余的油。再把锅里的油倒出来，在锅里下入加豆瓣酱葱蒜和茄子条炒香。加水和鸡精味精，少许醋，勾芡就OK了。

糖醋茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 口味：酸甜味 工艺：红烧 糖醋茄子的制作材料：主料：茄子两个 调料：大葱（切长条）,蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。

糖醋茄子的特色：色泽红润，酸甜可口。 教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃制作方法： 1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。

2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。

4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

鳝鱼茄子的做法详细介绍 菜系及功效：清热去火食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：干烧 鳝鱼茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)500克 调料：酱油5克,白砂糖5克,盐2克,五香粉2克,植物油30克 鳝鱼茄子的特色：汁鲜味香，形似鳝鱼。 教您鳝鱼茄子怎么做，如何做鳝鱼茄子才好吃1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。 2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。

鳝鱼茄子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-健康提示： 富含多种维生素，尤其是维生素E的含量较高。

材料： 长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调料： 酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

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红烧茄子 　　原料： 　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。 　　2、料酒两匙。 　　3、八角（大料）两玫。 　　4、葱三棵，切碎。 　　5、蒜三瓣，切片。 　　6、香菜两棵，切碎。 　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。 　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 　　做法： 　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。 　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 　　5、撒入香菜。 　　6、铲匀后起锅装盘即成。

　　红烧茄子2 　材料： 　　茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 　　调味料 　　A料：豆瓣酱1大匙 　　B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 　　C料：香油小半匙 　　作法： 　　1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 　　3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 　　小秘诀： 　　茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

　　红烧茄子3 　　原料：茄子、香菜、蒜瓣 　　副料：酱油、糖、盐、水、油 　　先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以稍稍看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。 　　之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 　　红烧茄子4 　　（两人份） 　　材料：茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根) 　　配料：油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙) 　　烹制方法： 　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 　　2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。 　　3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 　　4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 　　鱼香茄子煲 　　原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。 　　调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。 　　腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 　　水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。 　　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。 　　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。 　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。 　　5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。 　　6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。 　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 　　9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。 　　此菜极下饭，来者请自备米饭2碗！ 　　小提示： 　　1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以； 　　2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

　　鱼香茄子 　　原料：茄子2条,肉丝少许.姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖. 　　制法： 　　1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 　　姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖, 　　再放醋.醋放到和糖一样平. 　　2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 　　3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 　　的调料拌炒,即可盛入盘中。 　　用这种方法也可以做鱼香肉丝

　　鱼香茄子2 　　将茄子切成滚刀块或条 　　锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 　　炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用 　　锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖 　　再放入茄子加盐后放少量清水翻炒最后加醋调味用湿淀粉勾芡就ＯＫ了 　　ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握 　　豆瓣酱不用放太多不然味道会喧宾夺主其他就完全靠感觉了 　　真正做菜好吃的人绝不会拘泥于调料的用量甚至不会一次次的去尝味

把茄子切好，锅里放上油再把茄子放进锅里炒一会，然后放盐和酱油等作料，再炒一会。