普通锅怎样做酥鱼

普通锅怎样做酥鱼

主料：
　　鲫鱼 姜 蒜 红椒 五香粉
　　做法：
　　1.鲫鱼处理干净，控干鱼身上的水分，姜蒜切成薄片。
　　2.锅里放多点油，待油温七成热下鲫鱼小火炸至酥松。
　　3.锅里留余油将姜蒜炒香，入红椒至断生。
　　4.下炸好的酥鱼翻炒，调入适量盐。
　　5.调入适量五香粉拌匀。

制作方法：先在砂锅底层铺以净骨，然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥锅汤(酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤，烹制8-12小时即成。这样制成的酥鱼锅，鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似 琥珀。

酥鱼 　　特色：此菜鲜香酥软，营养价高。 　　用料：鲢鱼1500克。 　　调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 　　制作： 　　1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 　　2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 　　3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。