炒酸辣白菜，怎样能叫它辣、酸？

酸辣白菜是川菜的菜品之一。特点是菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。

下面给你介绍下做法，你就知道为什么叫酸辣白菜了。

原料：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两

做法一：1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。

2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

做法二：1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；

　　2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

　　3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

　　3. 锅内加少许底油烧热；

　　4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；

　　5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；

　　6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

多放点小尖椒，白醋