开花馒头为什么会开花

开花馒头为什么会开花

生坯入笼后在急剧受热时，内部则产生大量的动态二氧化碳气体，并急剧从顶端逸出，从而顶部出现不规则的胀裂；三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍；四是加糖的作用。当开花馒头加入一部分糖时，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使酵母又增加了活力，起到了助发作用。

开花馒头很好蒸。不过要注意：

1、面要发得好、发得透；

2、兑碱时不要用纯碱，要用小苏打，这样能在蒸馒头时发得比较猛；面要和的稍硬一点。

3、蒸馒头的火一定比较猛，等水完全开了之后再将馒头放入屉中。

这样蒸出的一定是开花的馒头。