是那种大概15厘米长的小鱼,我也不知道叫啥,据说炸着好吃,可是我不知道怎么炸,应该配些什么样的配料,

是那种大概15厘米长的小鱼,我也不知道叫啥,据说炸着好吃,可是我不知道怎么炸,应该配些什么样的配料,

小鱼把肠子去掉,鱼鳞去掉,清洗干净.放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右.
起油锅（油要差不多,少了不行,太多了也浪费）,要大火.在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握,也可以略低些,但不要低于6成热）,将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去,会炸窝的）.
注意不要去翻动它,不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术,只要用勺子轻轻地推它,不让其粘锅就行）,等鱼变色,且变硬时,可以起锅.把油倒在其他容器里,等鱼稍凉一点,这时小鱼已经是熟的了,你可以先尝一下味道（咸淡如何,如不对劲,就在下一步进行调整）.重新起油锅（用少许油就行）,将姜、葱放进去,爆出香气,再将炸好的小鱼放进去,加料酒,少许水,少许酱油,味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味,注意不能有太多的汤存在,不然成烧鱼而不是爆鱼了）,翻炒水滚后,马上就可以出锅了.再等它凉后,小鱼又脆又香又鲜,是佐酒的好菜哟.
希望这能对你有帮助和启发.