广东咸骨头粥怎么做的

广东咸骨头粥怎么做的

咸骨粥是广东的一道名粥，味道不但鲜美，还有降火和补钙的功效。
制作方法

1、脊骨洗干净，加入较多的盐（我给了3小勺），盐给多了不怕，因为就是要将咸味腌制入味，煮的时候就可以不再加盐了。加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制隔夜就可以了； 　2、鲍鱼边和雀仔贝（蛤蜊干），放进粥里提味，不过事实证明还是给干贝比较到位，因为干贝没有这2味干货的腥味（这些可以不放的）； 　3、熬粥：一般选用东北米+少许（一点点而已）的糯米（这样更稠汤）洗净后，沥掉水加入食用油拌匀放置1小时，等开火煮粥时，才加入适量的清水。待水开煮上十多分钟后，加入氽过水的咸骨（可以不氽保留原汁愿味，但我个人不喜欢那个肉的血沫，偶尔也会选择氽水）、新鲜姜丝、干贝一同继续熬制十多分钟后关火放进焖烧锅里焖上一夜，隔天早上就有好喝的咸骨粥了，喝粥时可以再加上香菜和花生味道就可美了。
2制作技巧

1、一般早上起来，这粥我还是会在炉子上再继续加点香油熬煮一下，热的下肚才有滋味。2、正宗广式粥，是看不到一粒粒的米粒的，所以要细细熬，慢慢熬！
3适合人群

1、适合人群体质，气虚质、特秉质、阳虚质、血瘀质、平和质的人可以多喝； 　2、不适合人群，湿热质、痰湿质、阴虚质的人不宜多喝。
4正宗做法

1，煮咸骨粥最好选择猪脊骨，也就是尾龙骨。尾龙骨熬粥熬汤都很适合，排骨做菜比较适合哦，肉多，骨量少~　　2，腌制方面，如果你提前一个晚上腌制好，放进冰箱，到第二天煮会更入味哦　　3，腌制尾龙骨的时候，要更美味更地道的话最好加入姜丝、酒、鲍鱼边（可省去）和干贝　　4，关于把咸骨氽水的问题。有些人不喜欢血沫的味道，比较敏感，就先把尾龙骨氽水，氽水不用过久，之前腌制的肉味不会走失得很厉害的。　　一般是腌制好再煮粥哦　　注意事项：
煮滚之后焖久点，如果关火焖至一个晚上，第二天起来重煮再加点香油，就会有很绵很香的正宗广式咸骨粥吃哦~~~
　　补充：
腌制了一个晚上的尾龙骨灼一下下水，是没那么容易就走味的，平时普通的骨头汤就是腌制好的骨头放进去煮，煮出来汤有味，骨头也还很够咸的呢~基本上这种做法就是先将有味道的尾龙骨先煮熟，然后再拿去熬粥。这个方法适合不喜欢血沫味的人，呵呵一般不先拿去灼水。再说了，也没有灼水之后再腌制的道理呀，那样子就不入味了。