龙岩的花生加工与制作方法

龙岩的花生加工与制作方法

方法之一湿焙：将刚从地里采收出来的鲜花生洗去泥土，然后在上面撒上一定比例的食盐，在加上水经煮熟之后，将其放于装花生的工具上铺开晒干，等干后再用文火烘焙而成。这样湿焙出来的花生特点是仁膜白色酒币脆可口，耐人寻味。
方法之二干焙：干焙与湿焙刚好相反，是将从地里挖上来的鲜花生洗干净之后先放在太阳下暴晒，将其晒干之后在加入一定比例的盐，放入锅内煮熟，然后再用文火将其烘焙干。跟湿焙出来的花生特点不同，干焙花生的特点是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味较淡。
同时，要注意烘焙的温度必须掌握好，防止花生被烤焦了。