现在市面上卖的菌粉里面有活菌吗?
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解决时间 2021-03-01 22:34
- 提问者网友:寂寞梧桐
- 2021-03-01 01:17
现在市面上卖的菌粉里面有活菌吗?
最佳答案
- 五星知识达人网友:未来江山和你
- 2021-03-01 01:27
按照酸奶国家标准的要求,酸奶产品必须是经过杀菌后在进行接种和发酵的,所以市售产品只要是标明了产品属性是酸奶的都应该有活菌。要求乳酸菌群至少是1000000CFU/ML。
按照国际惯例酸奶只能是添加保加利亚乳杆菌和(或)嗜热链球菌两支菌种或单一的一支菌种才可以称为是酸奶,而添加了其他类型的乳酸菌生产的产品只能成为发酵乳。 中国的标准是添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产的称为酸奶。
但现在市场上对这个概念比较混乱。很多添加了其他菌株的(包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等人们常说的益生菌),有酸奶味的都可以称为酸奶。当然添加了其他这些菌株的产品对人也没有坏处,只是背离了传统酸奶产品的概念。
市售的酸奶产品是可以在加生产酸奶的,只是在超市购买的酸奶一般情况下菌种的活力会比较低.
因为工厂生产酸奶时,一般先将菌种(母发酵剂)培养,然后制成中间发酵剂(多次循环使用),再由中间发酵剂制成工作发酵剂,每次生产时都会使用工作发酵剂对牛奶进行发酵;所以可以看出发酵剂经过反复的培养,其活力会随着培养次数逐渐的降低,另外在自制酸奶时不可能象工厂生产那样规范,不可避免的在制作时有杂菌的混入以及噬菌体的干扰.所以一般自制酸奶的凝块状态,香味,酸味都会差一些,就是这个道理.
如果自制酸奶,最好购买近期生产的产品,不要买快临近保质期的酸奶,在购买酸奶时看清配料表的活菌数.另外菌种的种类对最终酸奶的口味和口感也有影响.
至于可以使用几次,那完全取决于菌种的活力,是否受到污染等因素的影响而定.菌种的活力差,发酵的时间就越长.
由此可见酸奶中应该是含有活菌的,当然市售酸奶在生产、储存、运输等环节中也不可避免的含有部分杂菌,但这些杂菌在乳酸菌的优势菌群的作用下,很快就失去了活性。
酸奶产品是有后发酵特点的,也就是储存时间越长,产品的酸度、风味、组织状态等都会发生变化,但随着工艺的完善、菌株的优化选择,这种变化应该不会特别的明显。
按照国际惯例酸奶只能是添加保加利亚乳杆菌和(或)嗜热链球菌两支菌种或单一的一支菌种才可以称为是酸奶,而添加了其他类型的乳酸菌生产的产品只能成为发酵乳。 中国的标准是添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产的称为酸奶。
但现在市场上对这个概念比较混乱。很多添加了其他菌株的(包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等人们常说的益生菌),有酸奶味的都可以称为酸奶。当然添加了其他这些菌株的产品对人也没有坏处,只是背离了传统酸奶产品的概念。
市售的酸奶产品是可以在加生产酸奶的,只是在超市购买的酸奶一般情况下菌种的活力会比较低.
因为工厂生产酸奶时,一般先将菌种(母发酵剂)培养,然后制成中间发酵剂(多次循环使用),再由中间发酵剂制成工作发酵剂,每次生产时都会使用工作发酵剂对牛奶进行发酵;所以可以看出发酵剂经过反复的培养,其活力会随着培养次数逐渐的降低,另外在自制酸奶时不可能象工厂生产那样规范,不可避免的在制作时有杂菌的混入以及噬菌体的干扰.所以一般自制酸奶的凝块状态,香味,酸味都会差一些,就是这个道理.
如果自制酸奶,最好购买近期生产的产品,不要买快临近保质期的酸奶,在购买酸奶时看清配料表的活菌数.另外菌种的种类对最终酸奶的口味和口感也有影响.
至于可以使用几次,那完全取决于菌种的活力,是否受到污染等因素的影响而定.菌种的活力差,发酵的时间就越长.
由此可见酸奶中应该是含有活菌的,当然市售酸奶在生产、储存、运输等环节中也不可避免的含有部分杂菌,但这些杂菌在乳酸菌的优势菌群的作用下,很快就失去了活性。
酸奶产品是有后发酵特点的,也就是储存时间越长,产品的酸度、风味、组织状态等都会发生变化,但随着工艺的完善、菌株的优化选择,这种变化应该不会特别的明显。
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- 1楼网友:从此江山别
- 2021-03-01 03:43
国外的能比国产的好点,不过还是自制酸奶比较营养。不过很多酸奶店现在都在用Mictobe家的051菌种。菌的活性还有口感都不错。
- 2楼网友:旧脸谱
- 2021-03-01 03:05
市售的酸奶产品是可以在加生产酸奶的,只是在超市购买的酸奶一般情况下菌种的活力会比较低.
- 3楼网友:毛毛
- 2021-03-01 02:30
应该还是有的,因为制作酸奶的巴氏奶要求很高,而且在经过发酵。
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