做菜时用什么淀粉,用地瓜淀粉做大拉皮。还需要添加什么材料

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解决时间 2021-08-21 22:39

提问者网友：放下
2021-08-21 10:34

最佳答案

五星知识达人网友：長槍戰八方
2021-08-21 11:02

优质解答
整个过程和做凉皮差不多.
材料：绿豆淀粉+木薯淀粉（1：1）,水,盐
可以都用绿豆淀粉.按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆.
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水.
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀.
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜.使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出.投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分.
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂.我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水.
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮

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