牛排怎么煎，简单煎就好

牛排怎么煎，简单煎就好

买回来的牛排如果是冷冻保存的，必须提前1小时拿出来自然解冻，千万不要用水泡和微波炉化冻。刚解冻好，一定要先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温。牛排很快就能煎熟，且不会流失太多的汁水，不易口感老。

化冻后的牛排不要用水冲洗：
牛排千万不要用水清洗、过水！用水冲掉了牛排本身的香气，冲散了牛肉的纤维，你用你的洁癖换来了一块牛排的悲伤。对它只需烹饪前用厨房纸稍稍吸掉多余的血水就好了！

1.5cm厚度的牛排才是最适合你的：
家里靠平底锅煎牛排的就不要追求厚肉了，1.5cm厚度的牛排最适合在家烹饪的厚度。再厚光靠你的平底锅没办法搞定，还需要配合烤箱。如果想吃3CM的牛排，还是乖乖到餐厅去享用吧！

煎牛排一定要用大火
煎牛排一定要用热锅才能让牛排产生100多种肉香。别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全称大火煎牛排，（铁锅是煎牛排神器，铁锅会把最好的热度传到牛排上，更好的锁住所有汁水。）传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖类分解反应，可产生100多种类型的肉香！

对于一块上好的牛排，千万不要腌料/蘸料
别用酱汁糟蹋牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用盐和黑胡椒调味就行了，好牛肉值得你玩一次返璞归真。

1、首先你要将平锅热一热，放入黄油，如果没有用用其他油也行，
2、改中火，放入洋葱，平铺着放一层
3、然后差不多香味出来了锅也很热了（锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面）就把牛排平铺在洋葱上煎3分钟左右，根据个人口感，时间越久就越硬
4、反面再煎2分钟，根据个人口味你可以适当撒一点点的盐，但一定要在熟了之后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。

5、将酱料炒热，1分钟就可以了
备注，你在煎的过程中可以用铲子按一按牛肉，如果很硬就说明很熟，如果还软的，就说明4、5成熟，但有些人就爱吃这种软绵绵的，我一般是吃9成熟的，有嚼劲一点