燕鱼饺子怎么做

燕鱼饺子怎么做

用料
　　高筋面粉 500克 韭菜 150克 猪肉馅 250克 鲅鱼 1条 味精 5克 胡椒粉 5克 食盐 15克 姜 30克 水 250克
　　做法
　　1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上
　　2、猪肉剁成肉末
　　3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离
　　4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀
　　5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀
　　6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟
　　7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀
　　8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口
　　9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅
　　烹饪技巧
　　1、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果。
　　2、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜。
　　3、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。
　　4、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状。
　　5、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的。
　　6、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿。

1.吊瓜去掉皮，切成粒。 2.韭菜切成末，加入适量韭菜可以达到提味的效果。 3.肉剁成馅（如果不怕麻烦，自己剁的肉馅比买来的好吃很多），肉馅里加入几汤匙食用油，加入生抽，鸡精，一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀，最后撒些盐，将菜肉混合搅拌，饺子馅就准备好了。 4.事先调好的饺子面醒好后，揉搓成条，下剂子。 5.擀皮，包饺子。 6.三个开煮饺子。