葱油拌面的拌汁要怎么做？

葱油拌面的拌汁要怎么做？

专业做法：
选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。许多地方都有出产。别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱....等等。只取根茎部分类似藠头的那一段来用。切成小拇指甲盖儿大小的碎块。在五分热的油锅内炸制。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油。所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了。油：葱=1.5：1
拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好。

家庭做法：
在适量食用油（最好是花生油）内放入花椒十几粒，上火加热，直至花椒变糊，捞出花椒，放入葱花稍炸即关火。放入精盐、生抽、兑一些白开水，搅匀即可浇面。假如再配些醋蒜汁、麻酱汁，味道更佳。

适量食用油（最好是花生油）内放入花椒十几粒，上火加热，直至花椒变糊，捞出花椒，放入葱花稍炸即关火。放入精盐、生抽、兑一些白开水

原料

主料
　　切面
辅料
　　猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料
　　盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、

有关葱油拌面杂图(17张)大料
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烹制方法

　　1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

其他葱油拌面图片(14张)
　　2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
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小帖士

　　如果做虾米不是肉丝，虾米要先用水浸泡二十分钟左右，其余的步骤都是一样的。
　　调味料没有写明具体的用量，可按个人口味，北方人如果不喜欢甜，糖是可以不放的。
　　如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。
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特点

　　面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼