在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇──脱水法；果脯──渗透保存法（糖渍），咸鱼──腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理

在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇──脱水法 ；
果脯──渗透保存法（糖渍） ，咸鱼──腌制法 ，这些方法都是依据除去水分 防止细菌和真菌生长的原理．

解析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理．故答案为：脱水法；渗透保存法（糖渍）；腌制法；水分

这个答案应该是对的