普洱茶金花 什么是金花？

普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温，促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化，去除生茶苦涩以达到入口顺滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
普洱茶因集散地——云南古普洱府而得名。



采摘大叶种茶鲜叶

根据众多科学研究和按照国家标准：金花是一种有益微生物，学名冠突散囊菌，属于子囊真菌曲科曲菌属，金黄色颗粒就是这种菌的孢子，金花越多品质越好，它能分泌淀粉和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酶类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，研究表明，金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精化物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。 目前，对于制茶过程中的微生物研究越来越多，随着研究的不断深入，人们越来越认识到微生物在茶叶加工中的重要性，但过去一直认为只有黑茶的茯茶才会要求制作时刻要培养此菌种。对普洱茶能否会出现金花菌的研究，也日益引起人们的关注。 在有些普洱茶专著里有介绍，普洱茶中颗粒状的彭霉，在普洱茶里有同样有贵族之霉的美誉，其茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。著名老茶人李拂一先生的《佛海茶业概说》，其中这样记载熟普的制作：须先一日湿以相当之水分，曰‘潮茶’，经过一夜再行发酵，数日之后，因水分尚多，又发酵一次，是为第二次发酵，数日之后，表里发生一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳。黄色的金花霉数量多少，历史上曾作为老青茶品质鉴定的重要指标。 对普洱茶的金花，目前研究仍视为不易攻克的难题。普洱茶虽已在港、奥、台和东南亚，以衣法国、日本等地。深受消费者欢迎。且现代医学临床已经证明，普洱茶对人体有较多保健作用。但对微生物的研究上仍有不少领域未知。只知在加工过程中，其特殊保健功能与品质形成的关键就是渥堆。周红杰等学者在针对普洱茶加工过程中微生物及酶系变化的研究中，发现黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉和酵母霉等微生物存在于普洱茶的整个加工过程中，其中初期黑曲霉最多。约占微生物的80%左右。黑曲霉代谢产生的水解霉，在渥堆中期，表现增加趋势，在渥堆前期中温性霉菌生长繁殖迅速，后期低温下的灰绿曲霉开始繁殖，在渥堆水分适度时，大量酵母的生长对普洱茶甜醇滋味的形成有重要作用。但冠突散囊菌金花是否作用于普洱茶，很多专家持否定态度。