为什么蒜煮熟了不辣，辣椒熟了依然辣？

为什么蒜煮熟了不辣，辣椒熟了依然辣？

这是因为辣椒中致辣的化学成分与葱，姜，洋葱，蒜的化学成分性质不一样而造成的。葱，姜，洋葱，蒜的化学成分性质是：遇高温则辣味消失；而辣椒的辣椒素是温度越高就越辣。

辣椒辣味的化学元素：辣椒素及二氢辣椒素；

葱的辣味化学元素：二正丙基二硫化物和甲基正丙基十硫化物；

姜的辣味化学元素：姜酮、姜醇、姜酚

蒜的辣味化学元素：蒜的辣味主要来自于一种叫做蒜氨酸经过分解后的产物所产生。

另外，姜、葱、蒜都有很强的挥发性。稍微离你的眼睛和鼻子近一点就会感到刺激。而辣椒不会。辣椒素及二氢辣椒素分子一点不活跃。没有温度它就不会挥发。这也证明这两类的不同。

至于洋葱，应该另类解释。你没发现！你说的几种东西里只有洋葱不属于调味料。洋葱里含有更多的二正丙基二硫化物。所以具有极大的挥发和刺激特征。所以几乎没人敢大量生吃（而葱却可以）。



最后给你补充一点：人们常说“酸甜苦辣”这句话是不准确的。因为辣不是味。仅仅是刺激，一种感觉。只不过辣椒籽里面含有丰富的芳香胫，只要有一点温度就觉得特别香。非常刺激食欲。那么准确的说法也许应该是：“酸甜苦咸”吧

大蒜辣是有硫化丙烯，辣椒大辣是有辣椒素，高温硫化丙烯会挥发，所以大蒜就不辣了，而辣椒素不会挥发，所以辣椒还是辣的！