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冬天怎样制作臭豆子酱菜

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解决时间 2021-03-21 23:02
冬天怎样制作臭豆子酱菜
最佳答案
冬季制作臭豆子酱菜的方法:
一、使用器皿和材料
大豆500g、豆菌5g
高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅,煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。
三、接种豆菌
将豆菌用50ml热水(温度最好38-45℃,温度太高会杀死豆菌)溶解后,均匀地加入到热大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死纳豆菌),迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。发酵好以后,就要盖好盖,用胶带封住口,避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上,箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14-36小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟(活菌低温休眠)
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时,然后放在冰箱内低温贮藏数小时后,做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。因此建议臭豆子做好后,先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②豆菌要接种到热热的大豆中(温度最好38-45℃,温度太高会杀死豆菌)。
七、豆菌的保存
豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,臭豆子中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用臭豆子。
全部回答
首先,臭豆腐绝对要长沙正宗的黑色胚子,闻起来就很臭那样的,自己做比较困难,直接TB购买即可,准备材料:干辣椒粉一斤,大蒜子一斤切碎,湖南香腐乳一瓶,调料包and汤料包(这俩一般买豆腐胚子会送)
  
  需要做的步骤:酱料,汤料,油炸
  
  现在是做酱料
  
  酱料第一步:先往锅里面倒入食用油0.5升,烧热后关火。等油温降到三四成热时,把干辣椒粉炒香,注意火是关的,不然糊了就很苦。
  
  食材
  
  主料正宗臭豆腐胚子 自己吃多少买
  
  酱料制作
  
  首先,臭豆腐绝对要长沙正宗的黑色胚子,闻起来就很臭那样的,自己做比较困难,直接TB购买即可,准备材料:干辣椒粉一斤,大蒜子一斤切碎,湖南香腐乳一瓶,调料包and汤料包(这俩一般买豆腐胚子会送)
  
  好了,正式步骤开始
  
  需要做的步骤:酱料,汤料,油炸
  
  现在是做酱料
  
  酱料第一步:先往锅里面倒入食用油0.5升,。等油温降到三四成热时,把干辣椒粉炒香,注意火是关的,不然糊了就很苦。
  
  辣椒粉买这种,越辣越好。
  
  注意油温,低了炒不出辣椒的香味,高了会糊
  
  正宗湖南长沙臭豆制作方法
  
  酱料第二步:倒入两升左右的水,烧开之前把调料包放进去,调料包的主要成分是鸡精和辛粉,(一般买豆腐胚子都会送调料包和汤料包
  
  正宗湖南长沙臭豆制作方法
  
  酱料第四步:把切好的大蒜子 80%放入盆里,跟酱搅拌均匀,盖好就可以了。这是需要用的分量。
  
  汤料制作
  
  现在开始做汤料
  
  汤料第一步:刚才的锅不要洗,加一热水瓶的冷水,准备烧开,烧开之前,加入汤料包,搅拌一下
  
  烧开之前,加入汤料包,搅拌一下
  
  汤料第二步:汤中加入腐乳一到两块,用锅铲弄碎,搅拌均匀。水烧开就可以了,然后装热水瓶,
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