牛奶为什么会变质？主要是那部分与什么反应发生的化学变质？变质的条件是什么？

牛奶为什么会变质？主要是那部分与什么反应发生的化学变质？变质的条件是什么？

牛奶变质最主要的原因是微生物污染、和微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，即使用先进的工艺把微生物都杀死，微生物产生的酶能耐极高的温度也会有大部分残留，缓慢导致牛奶中的蛋白质和脂肪分解，当达到某个程度，牛奶用肉眼就能看到已变质了。