怎么选好的大米？

怎么选好的大米？

大米质量优劣的识别方法：
1）看硬度：大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下就能感觉出来米硬度的强弱。
2）看腹白：大米腹部不透明的白斑。一般含水分过高或不够成熟的稻谷加工的米腹白较大。陈米的腹白呈现淡咖啡色。
3）看爆腰：观察大米粒外观，看是否有一条或多条横裂纹，如有则为爆腰米，这种米属于劣质米，煮熟后烂里生（俗称夹生）营养价值较低。
4）看黄粒：新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。霉味、虫蛀粒，或有活虫、死虫的显然也是陈米。
6）将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
7）水分和香气：陈米缺乏稻谷的清香，新米颗粒内的水分较陈谷新碾的大米更多，用手使劲撮捏时感觉粘性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。

在选购大米时可采用“看、闻、摸、洗”等几种方法来进行鉴别：
看：看大米的整体色泽和整齐度，好的大米色泽发亮，表皮去除得干净，碎米较少，颗粒饱满整齐，均匀一致，无米糠、黄粒及砂石、虫、草等杂质。那种米粒透明部分较多，腹白较少的米，蒸出饭来更好吃。

闻：可抓一把米放在手心闻一闻气味。新米有一股天然的清香味。陈米则有陈味，色泽也发暗。如闻起来有霉味和酸味等异味，并呈黄、灰等色，这种米就不能再食用了。

摸：新米摸起来光滑，并有凉爽感；陈米则较涩，严重变质的米，
用手一捻容易碎。

洗：有条件时可抓些米放进水里，虫蛀过的米会飘在水面，严重霉变的大米经淘洗后水也会变成黄绿色。

你所说的大米泡水易碎是正常情况，大米吸水了就变松软了。