泡虹豆的做法

泡虹豆的做法

原料：豇豆 1000克；盐 280克；生姜 一大块；花椒、大蒜、辣椒适量；高度白酒 一大勺
步骤：
1、先煮一锅花椒盐水
2、买回来的豇豆洗干净去两头，晾干水分
3、大蒜生姜辣椒洗干净，晾干水分
4、晾干的豇豆扎成自己想要的大小
5、装豇豆的瓶子，洗干净，晾干水分
6、倒入先煮开的花椒盐水（一定要晾凉）
7、放入辣椒、生姜、大蒜
8、再放入豇豆、花椒盐水一定要没过豇豆
9、最上面放一大勺盐，再放一大勺高度白酒
10、盖上盖，密封阻断空气，过上一个月就能吃了
注意：豇豆、辣椒、玻璃瓶一定要风干，不要留有生水，花椒盐水一定要晾凉。

1.锅里放水加花椒和盐煮开，放凉
2.豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）
3.泡菜坛洗净晾干
4.把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天即可

豆角用开水过一下，变色就好，然后直接放在冷开水中泡上几天就变成酸豆角了。
二：用白酒（比较好的那种）准备一个大缸，把洗干净凉干的豆角放进去，可以放上嫩姜、辣椒一起泡、我们家比较喜欢泡酸笋。这个把酒味泡没有了酒可以吃了。我们做酸笋的时候泡了一年（笋带着酒香，而且不容易坏）
三、把豆角洗干净，还后辣椒，姜一起晒上几天，等豆角蔫了，把豆角、辣椒、姜切成碎末，最后塞到密封罐里，一定要塞紧实，这个时间比较长，要1两个月
湖南做法?
生豆角切丁，装到老干妈的玻璃罐子里，盖上盖子。
装一碗水（碗大过老干妈的罐子，碗深不低于罐子三分之一）。将有盖那一头放入水中倒立着（水要完全淹没盖子，如果水变少了要及时添加，不然会有味道）。放在比较热的地方，豆角完全变黄后就可以吃了。
ps，也可以不切碎，整根生豆角放进去腌，效果差不多，只是装得少点。我个人比较偏向于前者，因为这样比较香。