皮蛋瘦肉粥怎么做啊?!

原料：大米150克 猪肉100克（或牛里脊） 皮蛋2个 姜1小块 香葱1根 香油1/2茶匙（3ml） 盐1茶匙（5克） 清水2升

做法：

1）将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2）把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。

3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4）最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

提示：

**皮蛋瘦肉粥，几乎没喝过的人很少。这款粥如同中国人家中的饺子，各家有各家不同的做法。我介绍我家的，不讨论正宗与否，只分享制作心得。

**皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。

**切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。

**大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

**分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

1：先把米洗净放在电锅里煮开，滚一会，2：把瘦肉切成丝，用料酒和酱油腌一下。3.：看米煮的开花时下姜丝、瘦肉，煮上一会粘稠时下皮蛋，滚一滚即可。最后别忘了滴几滴香油和撒上一点葱花。

米半碗,皮蛋一个,瘦肉是两个皮蛋大小那么多,姜是半个皮蛋大小吧.

米洗净入锅,米跟水的比例为一比五.如果喜欢吃烂一点的可以放稍多一点水.

葱切花,瘦肉剁碎.放入油拌匀,再放入盐,鸡精,生粉.一两滴老抽拌匀.姜切沫(稍多些些比较香),如果喜欢蒜的话也可以放一瓣,还是切沫.皮蛋剥好,掰两半.

锅开了以后把锅盖打开,留条缝透气,就这样煮四十分钟到一个小时后,放入油,姜沫,瘦肉拌开,放入皮蛋,用勺子把它弄碎稍煮下,一分钟吧.放入盐跟鸡精还有葱花,起锅.

鲜香扑鼻啊,开动~