面浆怎么才能成发面

面浆怎么才能成发面

想发面快，使用自发粉，同时加一些鲜酵母或干酵母效果更好。因为面的成份是淀粉，酵母菌可以使淀粉分解转化，生成糖、醇和酸和二氧化碳气体，而且酵母本身含有多种营养成分，制作出的面食松软可口，又健康。关键在于面粉和酵母的比例，具体放多少可以参考包装说明。
用面肥发面也是常用的方法，只是面肥中有各种细菌，含有淀粉分解后的酸比较多，需要加碱才能中和酸，而加入多少量碱不容易精确掌握，碱大了，吃起来口感差，对健康也不利。

菜盒子的面皮不是发面的，一般在包好后，在用盘子立起来沿着包捏的飞边切割齐，放入平底锅或电饼铛内（锅底要淋适量油以防粘锅）； 死面怎样能成发面？方法有二：1是在和面时加入少量泡打粉（化学膨松剂）；2是加入酵母发酵而成。没有、也不可能将包好的死面皮通过三翻四烙就变成发面的“奇迹”。