正常的臭豆腐是怎样变臭的？

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解决时间 2021-01-30 17:06

提问者网友：暮烟疏雨之际
2021-01-29 21:21

正常的臭豆腐是怎样变臭的？

最佳答案

五星知识达人网友：白昼之月
2021-01-29 21:59

因为那个豆腐是经过发酵的。其实只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道，那种味道通常不是很好闻的，当豆腐发酵到一定的指数后，他就可以拿去油炸，就变成臭豆腐了。
　　1.传统制作臭豆腐之豆干，是将黄豆浸水后磨浆煮沸，分离豆浆与豆渣，在豆浆内加凝固剂，用布包成一个个团再于人才形模中，压成水份含量少的较干制品。
　　2.制作臭卤水的方法，传统是用自然发酵法，即是在水缸中投入一把稻草，再加几块鱼肉或猪肉，亦可加入苋菜根茎等，让其自然发酵(首次发酵时较长)约四至五个月后，此臭卤水即可加入豆腐干，由于细菌及黴菌的作用，使豆腐中的蛋白质受到分解，于是产生蛋白质的分解物，如(peptike)及胺(amine)等特有的臭味。臭豆腐经过油炸后，臭味减轻，组织松弛，成为具有特别风味的食品。

全部回答

1楼网友：低音帝王
2021-01-29 23:19

淹的

2楼网友：不想翻身的咸鱼
2021-01-29 23:00

存放厕所N天就成

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