孜然羊肉怎么做呀？自己炒出来的羊肉特别硬，咬不动，怎么才能炒软啊

孜然羊肉怎么做呀？自己炒出来的羊肉特别硬，咬不动，怎么才能炒软啊

用料
羊肉500克
盐适量
料酒适量
湿淀粉适量
孜然粉适量
孜然粒适量
蒜末适量
葱花适量
熟芝麻适量
步骤
1.羊肉洗净后切成片。
2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
3.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。
4.放入羊肉煸炒至变色。
5.少加点酱油调味。
6.放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
小贴士
1. 做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
2. 用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
3. 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
4. 喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
5. 煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。
6. 也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。
7. 羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。