泡椒鱼块的做法

以前去过毛家饭店吃过一次泡椒鱼块，觉得味道还不错，想问一下自己做需要准备哪些材料？

酸辣泡椒鱼块的做法步骤

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新鲜的草鱼切块 京葱 姜切丝 加料酒 生抽密闭容器放进冰箱内腌制4——8小时

2
事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿
这是等会儿做鱼 的时候用的汁儿 不是腌鱼时候用的哈

3
腌好的鱼块 小火 先放比较厚的鱼块煎一下 要有耐心不要翻动

4
等待鱼块的一面煎好 小心翻面 同时放入比较薄的鱼块一起煎

5
煎鱼的同时 另起一锅 将泡椒段儿 京葱 和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味

6
把炒好的泡椒 倒入煎好的鱼块中

7
将事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿 倒入鱼块中

8
大火烧开汤汁 用勺子将汤汁儿淋在鱼块上 等待汤汁慢慢收干

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事先准备好的水淀粉（淀粉用清水化开） 慢慢淋入鱼块里晃动锅子等待汤汁变浓稠

1、1000g鱼宰杀后,两侧开花刀抹上盐(较多)腌约30分钟待用。 　　2、调味品有干红辣椒段100g，豆办酱50g，泡生姜泡辣椒200g，油、鸡精、花椒、生红辣椒剁碎100g、大蒜100g一半剁碎一半剥皮即可、香葱成段待用、鸡蛋清一个、上好红苕粉20g用水发湿。 　　3、将腌好的鱼捞出滴水，加入20g红苕粉、加入鸡蛋清、适量鸡精、花椒或花椒面和匀。这道工序叫上浆，放一旁待用。 　　4、200g清油下锅烧热，依次下适量花椒、豆办酱、泡生姜泡辣椒、干红辣椒段、大蒜剥皮的一半不停翻炒，成金黄色，下高汤盖上锅盖烧开。 　　5、待汤料开锅后，放入上好浆的鱼，汤应刚好淹没鱼为佳，盖上锅盖大火加热至开锅，均匀撒入生红辣椒碎沫提辣味，中火煨三分钟，其间调味，加入各类认可的调料，起锅前加入另一半大蒜沫在汤面，盛入盆中，撒入寸葱或香菜。 　　此鱼做法特点，味重、辛辣、生椒蒜香扑面而来，色泽诱人，具有浓郁的川味特色，是下酒的好菜，剩下鱼汤可作面条汤料，鲜美之极。 　　北方的钓友不妨照我这方法烹制一锅，吃后保管你通体舒坦，不惧严寒，是严冬抗寒的美食。