做干炸蘑菇时油花四溅

做干炸蘑菇时油花四溅

我们家炸东西挂的面糊是用鸡蛋和啤酒和的，不放水。这样的面糊炸出来颜色金黄。啤酒有发酵的作用，挂上的面糊不会有厚厚、硬硬的感觉。
我们家的方法是1碗面粉，2个鸡蛋，先搅一下，然后一点一点的倒啤酒，把面糊搅均匀后放上半小时让面“醒醒”再用。
再来说下油温，要用小火，油不能太热，慢慢的炸成金黄色。火大了，有温太高都容易炸焦。
最后要说盐的问题，一般我们家是不在面里放盐的，因为盐吸潮，放久了就不酥了。盐是吃的时候撒上的。希望这些能帮到你。

油花溅是油温高，蘑菇水气重，油温低就没事。为什么一定要油温高再炸？是看的教科书吗？我做的都是油温低就开始炸了，不过要少放，油温高后多放。并且随时控制火势。作为一名大厨，对于火的理解不用多说了吧。

是不是盐放的有点多了，少放点盐

应该先挂上面再炸呀，面应该用清水搅拌均匀，再把蘑菇放在面酱里裹上面浆再放入油锅，因为油是熟的，很热，所以一碰到有水的东西就会溅出来，这是必然的，可以戴副手套啊~

油炸含水分的东西都会溅，可能是你的面糊水太多。要糊面在蘑菇上只需把晒干的蘑菇表面打湿，在干面粉里面一滚就会有面糊上了，应该不用特意调面的