自酿葡萄酒总是酸涩苦，该怎么办

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解决时间 2021-04-08 09:48

提问者网友：树红树绿
2021-04-08 02:09

自酿葡萄酒总是酸涩苦，该怎么办

最佳答案

五星知识达人网友：末日狂欢
2021-04-08 02:56

葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。
如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。
苦味出现与葡萄籽破碎、葡萄梗进入发酵罐有关。
应该酸涩感，酸涩感比较大，是发酵过程把糖消耗的比较干净。
增加点糖，可以改善口感。

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1楼网友：長槍戰八方
2021-04-08 04:21

十三天太长了，一般头一次5-7天，时间长了单宁大量出来，葡萄酒就会酸涩

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