水开了以后蒸煮的效果是不是小火大火都一样？今天炖鸡肉，水开了以后我就把火关小了，因为我知道水到了1

水开了以后蒸煮的效果是不是小火大火都一样？今天炖鸡肉，水开了以后我就把火关小了，因为我知道水到了100以后就不会再高了。但我妈叫我把火开大，她说这样鸡肉熟的快。我就蒙了

一个标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。但是水的沸腾是吸热过程，要想使水继续沸腾，就要给水继续加热，不过这时候使用小火或者大火，只要水是沸腾的，水的温度就应该保持在100摄氏度。
当然实际过程要复杂一些，特别是锅盖打开的情况下。当然所煮的食物的性状对这个过程也有影响，比如煮粥的时候温度就跟开水不一样，所以大火虽然有机会使食物熟的快一些，但是要消耗多得多的能源，或者说得不偿失。因此沸腾以后可盖上锅盖，改用小火，这样可以节省燃料，又不至于影响煮食物的时间。

高温高压

小火慢顿，入味

火大，水沸腾速度加快。水蒸气会越多。蒸的效果就越好。反之

你好！ 不一样的。虽然温度一样，但是大火 水沸腾的更厉害、水蒸气更多更快啊，而蒸煮与水蒸气关系很大！道理与煮面条差不多！ 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。