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寻找"咸牛奶"

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解决时间 2021-01-31 13:00
寻找"咸牛奶"
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咸牛奶是漳州风味小菜。

一碗打铁糜,几粒咸牛奶。儿时常听大人如此念叨,没有荔枝的日子里,这就是不错的早餐了。碗自然是海碗,打铁糜是没有捞过干饭熬得极稠极香的米粥,打铁人体力消耗大,要食浓稠的米粥。趁热埋几粒雪白的咸牛奶,倾刻便柔软如绵,食之余味无穷。那时菜脯下饭,煲仔肉下饭,咸牛奶下饭,鲜荔枝浇浇酱油也下饭。

漳州人有些食俗是很有趣的。

咸牛奶是盐腌的奶疙瘩,据说一定要水牛,水牛奶浓稠喷香,搁些醋,静置后奶酪凝结,用盐腌,用纱布挤压,捏成蚕茧大小就是了。咸牛奶纯属农家副产品,多半在赶墟时卖,奶疙瘩总是泡在浓盐水里,白得微微泛青,有浓缩了的奶味。其浓香撩人食欲,其咸味亦醒你耳目,非下饭不能入口,装在透明广口瓶里,常温下十天半个月依然雪白硬挺,它的含盐量大概是惊人的。

父亲是极恋旧的人,平时并不爱喝牛奶,说到咸牛奶却总是食指大动,那年我在美国的墨西哥小店看到压成方块的咸奶酪,与老弟鉴定之后,一致认为这是可以和漳州咸牛奶媲美的玩艺儿,便千里迢迢带了回来,父亲看也不看,嗤之以鼻:这怎么跟我们漳州的咸牛奶相比?哼!

儿时常听老人们说,水牛奶是最补筋骨的,但那时很少看到农家人喝鲜奶,鲜奶都腌成了耐贮藏的咸牛奶,咸牛奶到集市上换几个油盐钱。咸牛奶下饭,已是极俭朴的食法,但会做咸牛奶的,那时不一定吃得起。

现在咸牛奶自然算不得尊贵食物。曾经在南靖宾馆里吃过用油煎得黄澄澄的咸牛奶,大概是作为地方小吃推出来做下酒菜的,但似乎少了一些鲜香,多了一点造作。
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好象没有
加点盐就咸了
呵呵,我老家有,很咸的牛奶,白色小小个的,下次回家带给你吃哦!
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