水煮汤怎么调制 急求~

水煮汤怎么调制 急求~

如果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 \r\n麻烦采纳，谢谢!

您好，这个问题我来回答！ 要想水煮，顺序的不能错的，汤水您可以用清汤，嫌麻烦的话直接用清水也行。将汤水烧开，放入调料（喜欢清淡口味的，您就放点葱花、姜末、味素即可，想要浓重口味的，您就放入四川锅底类的油料），待再次开后，打两个荷包蛋，荷包蛋抱皮时，放盐下青菜，至青菜熟后放入明油、香油、香菜末和味精即可。 切记，水煮菜青菜不能切，要尽量保证青菜的原样，实在不行，用手撕为好，青菜您可以选用各种野菜、白菜、菠菜、豆芽、胡萝卜、黄瓜条、萝卜条等。 希望我的回答能够帮助到您，祝您成功！