怎样防止焯过水的蔬菜变色？

怎样防止焯过水的蔬菜变色？

蔬菜焯水是为了去除表面残留的农药，在焯 水后往往会含有很高的热量。因此，如果蔬菜在 焯水后不能迅速降温散热，就容易导致蔬菜的色 泽变暗，也会影响其营养含量。为了防止焯过水 的蔬菜变色，最好将烫过的蔬菜捞出来放在凉水 中使其迅速降温，这样才能既保证蔬菜的营养成 分，又使得蔬菜看起来色泽鲜亮，食用起来更加 放心。