红薯欠粉是怎么做成的

红薯欠粉是怎么做成的

(1)原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内,用人工清洗.洗好后,在喷水笼头下冲洗,再沥去余水.
　　(2)破碎：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块.
　　(3)磨碎：将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊(鲜薯的重量和加水量之比为1：3)为了使淀粉容易沉淀,可在磨碎时加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤).
　　(4)过滤：将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤,边过滤边加清水,直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止.然后,除上吊包内的薯渣,再加入新的薯浆继续过滤,待滤下的薯浆占缸容积的80％时,再向其他缸里过滤.
　　(5)兑浆：将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中,随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度,用木棒充分搅拌后,使其静置沉淀.加入大浆的量为淀粉乳量的1／50,此时淀粉乳的PH值在5以以上.若气温高,发酵快,大浆用量可酌量减少.
　　(6)撇缸：兑浆静置沉淀完成后,即可进行撇缸,将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出,留在缸底层的为淀粉.
　　(7)坐缸：在撇缸拍,底层的淀粉中仍含有一定量的杂质,因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去.注入清水时,不停地搅拌使再成淀粉乳,然后静置沉淀.在沉淀的过程中,起酸浆发酵作用,故称坐缸.坐缸温度为20℃左右,在冬季必须保温或加热水混合.坐缸发酵必须发透.在发酵过程中应适当地搅拌,促使发酵完成.一般坐缸时间为24小时左右,夏季时相应缩短时间.发酵完毕淀粉沉淀.
　　(8)撇浆：坐缸所发生的酸浆称为大浆.撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆用.
　　(9)过筛：撇浆后的粗淀粉含杂质较多,必须过一次筛,将粗淀粉置于120目细筛．加水1:1稀释进行过筛.筛下物为淀粉,转入小缸.
　　(10)小缸：过筛后的淀粉,仍含有少量杂质,注入清水洗涤,然后静置沉淀,约需24小时,此时应防止出现发酵现象.
　　(11)起粉：沉淀完毕后,上层液体称为小浆,取出后可与大浆配合使用,或作为磨碎用水.撇出小浆后,用铁铲将缸内淀粉取出.
　　(12)吊包：铲出的淀粉,一般含水量为50--60%.干燥前先置于干净的白布中,悬挂起来脱水(约需6小时),待淀粉干固,即可进行干燥处理.
　　(13)干燥：脱水后的淀粉,从布包中取山,切成小片或小块放在盘中,置于日光下晾晒,并随时翻动,不断弃碎粉块,晒干斤在槽内碾碎,过筛后即可包装.湿淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下,然后粉碎、过筛、包装.