水磨粘米粉怎么做水晶虾饺

水磨粘米粉怎么做水晶虾饺

水磨粘米粉没有粘性，用澄粉才能做水晶虾饺。做法如下：

　　主料：澄粉150克，虾100克，五花肉100克
　　辅料：木耳1把，黄瓜1/2，根生粉50克，食用油适量，食盐1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1茶匙，酱油2茶匙，苏打粉适量，葱1小段，姜2片
　　步骤：
　　1.取一干净的盆将澄粉、生粉倒入，用新烧开的水分次浇入面粉中，用筷子不停的搅拌。
　　2.加入适量的食用油或猪油，把面团和光滑，用保鲜膜包好。
　　3.新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时，拿出来去掉虾皮、虾线。
　　4.用小苏达清洗干净，放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味，再放冰箱冷藏。
　　5.木耳提前泡好洗干净切成碎。
　　6.黄瓜切成小碎丁。
　　7.猪五花肉切成肉末，加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲，加入清水继续搅拌，反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲。
　　8.将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用，继续将蔬菜与肉馅和均匀。
　　9.取出面团分成一个个小剂子。
　　10.擀面杖擀圆。
　　11.将肉馅放入皮里，再取一只虾肉放入，包成饺子形状。
　　12.锅里加水，饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可。

食材
澄粉180g 玉米淀粉20g 肉馅200g 韭菜100g 虾100g 油适量 盐适量 鸡精适量 香菇少许 开水适量 猪油适量
步骤
1.准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。
2.用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。
3.烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。
4.把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。
5.揉好的面团。要盖上湿笼布。
6.肉馅放香菇丁，虾仁用油，味极鲜，香油调味。
7.加上韭菜。放盐，鸡精。拌匀。
8.取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。
9.取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。
10.其余的剂子和剩下的面团都用湿笼布盖上，防止其变干。
11.包入比饺子馅略少的馅儿。
12.包好的虾饺放入蒸锅里，底下垫上油纸或者油布。
13.水开后放虾饺，大火烧五分钟后就好了。