鲤鱼怎么炖

鲤鱼怎么炖

清炖鲤鱼汤的原料：鲤鱼
清炖鲤鱼汤的配料：葱、姜、海米
清炖鲤鱼汤的调料：香油、味精、盐、八角
清炖鲤鱼汤的做法：
1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了;

　　2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件;

　　3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米(干的就行),放到案台上备用。再备上香油、味精、盐;
4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发;

　　5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了;

　　6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养;

　　7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味;

　　8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。

清炖鲤鱼的做法详细介绍

菜系及功效：脾调养食谱 水肿食谱 老人食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味    工艺：清炖

清炖鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克 辅料：香菜15克 调料：大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克

教您清炖鲤鱼怎么做，如何做清炖鲤鱼才好吃

1. 将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净； 2. 加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻； 3. 在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂； 4. 加醋少许，即可食用。

小帖士-健康提示： 本品适于中老年骨质疏松症患者食用。

小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

赤小豆炖鲤鱼的做法详细介绍

菜系及功效：水肿食谱 乳母食谱 产后调理食谱 通乳食谱 口味：原本味    工艺：清炖

赤小豆炖鲤鱼的制作材料：

主料：赤小豆90克,鲤鱼400克

教您赤小豆炖鲤鱼怎么做，如何做赤小豆炖鲤鱼才好吃

鲤鱼去鳞及内脏；赤小豆泡涨后同炖至烂熟.。

小帖士-食物相克： 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

冬瓜炖鲤鱼的做法详细介绍

菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 口味：咸鲜味    工艺：原炖

冬瓜炖鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼800克,冬瓜750克 辅料：香菜8克 调料：大葱5克,姜4克,盐4克,料酒3克,花生油20克,花椒粉3克

教您冬瓜炖鲤鱼怎么做，如何做冬瓜炖鲤鱼才好吃

1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧打斜刀；冬瓜去皮洗净切片，香菜洗净切小段；葱姜洗净切丝备用。

小帖士-健康提示： 此菜具有清热解毒，化痰利尿的功效。

小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

糯米红枣炖鲤鱼的做法详细介绍

菜系及功效：补气食谱 补血食谱 美容菜谱 滋阴食谱 明目食谱 口味：咸鲜味    工艺：炖

糯米红枣炖鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼650克,糯米100克 辅料：枣（干）50克,陈皮10克 调料：姜5克,盐5克

教您糯米红枣炖鲤鱼怎么做，如何做糯米红枣炖鲤鱼才好吃

1. 鲤鱼约640克重，刮洗净，去掉鱼鳃和肠脏，不必去鱼鳞，抹干。 2. 红枣、生姜和陈皮用水洗净。 3. 红枣去核，生姜去皮，切2片。 4. 糯米用水浸透洗净。 5. 将浸透的糯米与白酒、生抽拌匀。 6. 拌匀的糯米与红枣一起放入鲤鱼肚内，用针线缝密。 7. 将鲤鱼放入滚水中煮1分钟，取出，连同生姜和陈皮一起放入炖盅内。 8. 加入凉开水，盖上盖，放入锅内，隔水炖4小时。 9. 加入细盐调味，即可饮用。

小帖士-健康提示： 1. 此炖品可补中益气、补血养颜、益眼明目、补而不燥，适合一家人饮用。 2. 患血气不足、头晕目眩、精神不足，可用此炖品佐膳作食疗。

小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。