用温水洗青菜水呈绿色为什么?色素来自哪里

青菜的绿色来自它的组成部分细胞里的叶绿素，植物的叶绿素是经过光合作用生成的。

洗菜时使菜叶表皮细胞破损导致里面的叶绿素流失在水里，所以水会有些变绿。特别是淖青菜时叶绿素更容易流失使水变绿。