做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑
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解决时间 2021-01-02 19:20
- 提问者网友：無理詩人
- 2021-01-02 00:51
做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑
最佳答案
- 五星知识达人网友：第幾種人
- 2021-01-02 01:43
莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁浮的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
全部回答
- 1楼网友：从此江山别
- 2021-01-02 03:15
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