东北菜都有哪些？

东北菜都有哪些？

做东北菜之前最好掌握东北人的饮食习惯：
1，主食：爱吃面食。馒头、花卷、饺子、包子、煎饼、烙饼、筋饼之类的。有的广州超市能够买到。
2，副食：北方人不太喜欢在菜里面加太多的糖，不喜欢吃甜咸混和味的菜，要么咸要么甜。东北人爱吃凉拌菜和炖菜。
3，猪肉的炖粉条已成东北菜的历史，注重饮食结构、瘦身节食的现代北方人已不经常吃它了。
现介绍几款我经常在家做、百吃不厌的最家常的东北菜，仅供参考：
1，粉条炖酸菜。可以到广州的超市a,买1—2袋包装现成的东北酸菜丝（这种酸菜丝全国的超市都有得卖）b,买半斤五花肉（或肥瘦搭配的肉）。c,蛎煌一两。d葱丝姜丝各少许。
先将肉放在开水锅里烫去血水，然后放在清水锅里煮（开锅后中小火煮15-20分钟切忌不要放油、盐、酱油等调料），将肥肉的油煮出水面，后将白肉捞出切成薄片，将洗后的酸菜丝放在汤锅里，再将白肉码放在酸菜之上，放葱姜于肉上，放蛎煌于汤里，开锅后小火顿15分钟放中细粉条一把（太细的粉丝不好吃），再炖5分钟后放鸡精或味精闭火既熟。此方法可以用砂锅做为佳，酸菜熟后可以直接上到桌面。
此菜是地道的东北菜，清香可口、南北方人都喜欢吃。
2，乱炖：这是东北人近几年发明的炖菜。a,铁盒装或玻璃瓶装的猪肉（或牛肉）罐头一个（一定是罐头）。b，芸豆、土豆、茄子、西红柿、辣椒各些许洗净、沥干并切成块状。c，葱姜少许。d,宽粉些许。
炒锅烧热放油，将芸豆土豆茄子入锅内翻炒至芸豆生味去除，再放入罐头肉、葱姜片、宽粉、酱油和少许花椒，开锅后小火炖10分钟，再放西红柿10分钟后炖烂炖出酸味为止，放味精出锅。此菜荤素塔配，风味十足、环保解馋。
3，炝炒土豆丝：a 将两只土豆（白薯）去皮，用刀切成细丝，b 尖辣椒一只切成丝，c 肉丝少许，d蒜丝少许。将锅烧热放2勺油，放肉丝爆炒后放入土豆丝快炒5分钟放一汤勺水中小火闷烧3-5分钟，再放入辣椒丝快炒、放盐再喷少许白醋，最后放入蒜丝味精出锅。切忌：放醋的目的是为了土豆丝脆爽，不要把它炒面粘了。
4，小菜：蒜茄子，a 细长的紫茄子数根，洗净放蒸锅蒸约10分钟左右至软烂为止。b 蒜末2两放一勺盐使之淹成糊状，用刀把蒸熟的茄子从左至右划开一道长长的口子，将蒜末用勺均匀地抿入口内，每个茄子以此类推，后码入盘中用保鲜膜封好放入冰箱腌制一天，第二天将淹好的茄子一只，手撕扯成条状放入小碟里，与早餐稀粥馒头相搭配。可口下饭。
5，拍黄瓜（凉拌菜）a,黄瓜两至三根洗净放入冰箱冷藏半个小时取出，用刀拍成自然的块状，b 绿豆或红薯粉皮一卷切成条状放入黄瓜里，c 再放入用盐水调稀的芝麻酱些许，d放少许清醋和糖，最后喷些蒜末和味精搅拌而成。冰爽适口，在热菜之中是佐餐必备的佳肴。
还有酱茄子、尖椒炒干豆腐、酱土豆等小菜，因太晚了不一一赘述，以上食谱若做得好，足以让你的亲友吃惊了！！

东北菜除了上述的还有很多，都是东北人自创的和改良的。现在餐饮发展很快，形成了特有的东北菜系。比如辽菜，代表地区沈阳鞍山一带。吉菜。黑龙江菜和满族菜等。还有大连海鲜这些都很有地方特色，形成了自己的风格。借鉴别的菜系特色发展自己，这是现代餐饮的趋向。

酸菜粉、溜肉段、锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等

猪肉炖粉条